De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en unieke kooktechnieken. Veel van deze methoden worden al eeuwenlang gebruikt en zijn essentieel voor de authentieke smaak van Mexicaanse gerechten. In dit artikel duiken we in traditionele bereidingswijzen zoals kooktechnieken nixtamalisatie, comal-grillen en barbacoa.



Nixtamalisatie – Het geheim achter zachte tortilla’s
Een van de belangrijkste technieken in de Mexicaanse keuken is nixtamalisatie, een proces waarbij maïs wordt geweekt in een alkalische oplossing. Dit maakt de korrels zachter, voedzamer en beter te verwerken tot masa (maïsdeeg). Dit deeg wordt vervolgens gebruikt om tortilla’s, tamales en gorditas te maken.
Dit proces heeft niet alleen invloed op de textuur, maar ook op de voedingswaarde. Nixtamalisatie verhoogt de hoeveelheid beschikbare calcium en niacine (vitamine B3), wat essentieel is voor een gezond dieet. Bovendien ontwikkelt het een unieke, licht nootachtige smaak die kenmerkend is voor Mexicaanse maïsgerechten.
Kooktechniek De comal – Een onmisbaar keukentool
Een comal is een platte, ronde bakplaat van gietijzer of klei. Hierop worden tortilla’s, pepers en tomaten geroosterd, wat zorgt voor een diepere smaak. Ook wordt de comal gebruikt om quesadilla’s en sopes perfect knapperig te krijgen.
De comal wordt vaak verhit op open vuur of een gaspit en speelt een sleutelrol bij het bereiden van salsa’s. Ingrediënten zoals tomaten, pepers en knoflook worden direct op de hete comal geroosterd, wat een rokerige, intense smaak toevoegt aan sauzen zoals salsa roja en salsa verde. Dit eenvoudige, maar effectieve gereedschap is een essentieel onderdeel van de Mexicaanse keuken en wordt van generatie op generatie doorgegeven.
Barbacoa – Slowcooking op zijn best
Barbacoa is een traditionele manier om vlees langzaam te garen in een ondergrondse oven. Het vlees, meestal lamsvlees of geit, wordt ingepakt in bananenbladeren en urenlang gestoofd. Dit zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat. Tegenwoordig wordt barbacoa vaak in een slowcooker bereid, wat een moderne draai geeft aan deze eeuwenoude techniek.
Oorspronkelijk werd barbacoa bereid door een kuil in de grond te graven en hete stenen toe te voegen om de warmte vast te houden. Het vlees werd bedekt met agavebladeren en langzaam gegaard, waardoor het mals werd en een subtiele rooksmaak kreeg. Deze techniek is afkomstig van de inheemse volkeren van Mexico en is nog steeds een favoriet bij speciale gelegenheden en feestdagen.
Kooktechniek: Molcajete – Traditioneel steenwerk
De molcajete is een vijzel van vulkanisch gesteente die al duizenden jaren wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Hiermee worden specerijen en ingrediënten fijngemalen voor het maken van traditionele sauzen zoals guacamole en mole. De ruwe textuur van de molcajete helpt om smaken optimaal vrij te laten komen en geeft gerechten een authentieke, ambachtelijke touch.
Naast salsa’s wordt de molcajete ook gebruikt voor het maken van adobo’s (gekruide marinades) en verse kruidenmixen. Het malen van ingrediënten met de hand versterkt de smaak en aroma’s op een manier die met moderne keukenapparaten moeilijk te evenaren is.

Tlayudas – De knapperige ‘Mexicaanse pizza’
Tlayudas zijn een specialiteit uit de staat Oaxaca en worden vaak de ‘Mexicaanse pizza’ genoemd. Dit gerecht bestaat uit een grote, knapperige maïstortilla die wordt besmeerd met refried beans, belegd met kaas, avocado, vlees en salsa, en vervolgens geroosterd op een open vuur of comal.
Het geheim achter een goede tlayuda is de stevige, taaie textuur van de tortilla, die door het langzaam roosteren een knapperige bite krijgt. Traditioneel wordt dit gerecht bereid met quesillo (Oaxaca-kaas), die zich kenmerkt door zijn draderige structuur en milde smaak.
Door traditionele kooktechnieken zoals nixtamalisatie, het gebruik van de comal, barbacoa, de molcajete en tlayudas toe te passen, kun je authentieke Mexicaanse gerechten maken. Wil je zelf aan de slag? Probeer eens huisgemaakte maïstortilla’s, een langzaam gegaarde barbacoa of een vers bereide salsa in een molcajete en ontdek de ware smaken van Mexico! Of bekijk onze andere blogs.
Handige bbq accessoires check je hier!

Geef een reactie