In Zuid-Amerika is barbecueën of terwijl grillen niet zomaar een kooktechniek, maar een eeuwenoude traditie die diepgeworteld is in de cultuur. Met name in landen als Argentinië, Uruguay en delen van Brazilië is Asado veel meer dan alleen een manier om vlees te bereiden – het is een sociaal ritueel waarbij familie en vrienden samenkomen rond het vuur. De Asado-techniek draait om het langzaam garen van vlees boven open vuur of houtskool, waardoor de smaken zich optimaal ontwikkelen en het vlees heerlijk sappig blijft.
De basis van een perfecte Asado grill
De sleutel tot een geslaagde Asado ligt in drie belangrijke elementen: de keuze van het vlees, de warmtebron en de bereidingswijze. Dit maakt het grillen nog beter:
- Vleessoorten: Traditioneel worden grote stukken rundvlees gebruikt, zoals rib-eye, short ribs en flank steak. Ook chorizo, morcilla (bloedworst) en orgaanvlees zoals nieren en pens zijn veelvoorkomende ingrediënten. In sommige regio’s worden ook geiten- of lamsvlees gebruikt. De kwaliteit van het vlees speelt een cruciale rol, en in Zuid-Amerika wordt vlees vaak minder bewerkt dan in andere delen van de wereld, waardoor de pure smaak beter behouden blijft.
- Houtskool of hout: Voor een authentieke smaak gebruiken Zuid-Amerikanen geen briketten, maar echt hout zoals quebracho of eucalyptus. Dit zorgt voor een langzame, gelijkmatige garing en een subtiele rooksmaak die niet te overheersend is.
- Geduld en techniek: De temperatuur moet laag blijven, en het vlees wordt langzaam gegaard – soms wel vier tot zes uur – zodat het sappig en mals blijft. In Argentinië worden grote stukken vlees vaak diagonaal boven de hete kolen geplaatst om indirecte hitte te benutten.
Chimichurri: De finishing touch
Geen Asado is compleet zonder chimichurri, een klassieke saus die een frisse, kruidige smaak toevoegt aan het gegrilde vlees. Chimichurri bestaat uit fijngehakte peterselie, knoflook, rode pepervlokken, olijfolie en azijn. Het wordt vaak al voor het grillen gebruikt als marinade en ook als saus bij het serveren. De varianten verschillen per regio; sommige recepten bevatten oregano, citroensap of zelfs een vleugje witte wijn. Chimichurri kan in zowel een rode als een groene versie voorkomen, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
De sociale beleving van Asado
Een Asado grill is niet alleen een manier van koken, maar ook een manier om samen te komen. De asador, de grillmeester, heeft de eer om het vlees te bereiden, terwijl de gasten genieten van hapjes, wijn en gesprekken. Het langzaam gegaarde vlees wordt uiteindelijk in kleine porties geserveerd, zodat iedereen kan proeven van de verschillende stukken vlees.
De sociale beleving van een Asado begint al bij de voorbereiding. De gasten verzamelen zich rond de grill, helpen met het aansteken van het vuur en praten over het vlees en de kooktechnieken. Traditioneel worden bij een Asado ook empanadas, gegrilde groenten en salades geserveerd als bijgerechten. Populaire drankjes bij een Asado zijn Malbec-wijn, bier of zelfs een traditionele yerba mate-thee. Erg lekker bij het grillen.
Asado wereldwijd
Hoewel Asado zijn oorsprong in Zuid-Amerika heeft, wint deze grilltechniek wereldwijd aan populariteit. In veel landen worden elementen van de Asado-traditie overgenomen, van de langzame bereiding tot het gebruik van open vuur. Ook in Noord-Amerika en Europa worden steeds vaker speciale houtsoorten gebruikt voor een authentieke rooksmaak. Restaurants en barbecuefanaten proberen de Argentijnse en Uruguayaanse technieken te evenaren, waarbij ze traditionele methodes combineren met moderne keukentechnieken.
Zelf een Asado organiseren?
Hier zijn enkele tips:
- Kies kwaliteitsvlees en snijd het niet te klein, zodat het langzaam kan garen en beter kan grillen.
- Gebruik echt hout in plaats van briketten voor een authentieke smaak.
- Neem de tijd en laat het vuur eerst goed op temperatuur komen.
- Bereid een goede chimichurri en serveer die als saus en marinade.
- Maak de beleving compleet met Zuid-Amerikaanse bijgerechten en een goede fles Malbec.
Meer leren over de Asado-traditie?
Bekijk deze uitgebreide gids over Asado: Argentijnse Asado Tips & Recepten of bekijk onze andere blogs.
Koop hier lekkere kruiden voor chimichurri!
Dutch 
English
Geef een reactie