Het bakken van brood in een tannour: in het hart van het Midden-Oosten ligt een eeuwenoude culinaire traditie verborgen die de tand des tijds heeft doorstaan. Deze traditionele kleioven, nog steeds in gebruik in Irak en omringende landen, vormt het kloppende hart van de Iraakse keuken. Wie ooit het geurige, warme, net gebakken brood uit een tannour heeft geproefd, weet dat het niet zomaar een gerecht is – het is een cultureel erfgoed, een symbool van gastvrijheid en gemeenschap.
In deze blog duiken we diep in de wereld van de tannour: wat het is, hoe het werkt, waarom het brood dat eruit komt zo bijzonder is, en hoe je thuis een versie kunt maken van dit traditionele Iraakse brood. We eindigen met een heerlijk recept dat je helpt de magie van de tannour in je eigen keuken te brengen.
Wat is een tannour?
De tannour (of tanoor) is een traditionele oven gemaakt van klei en soms versterkt met stro of metaal. De oven is cilindervormig en open aan de bovenkant. Hij wordt traditioneel in de grond geplaatst of als vrijstaande structuur gebouwd. De binnenwanden worden verhit met hout of houtskool totdat ze gloeiend heet zijn.
Het unieke aan de tannour is de manier waarop het brood wordt gebakken: het deeg wordt tegen de hete binnenwand van de oven geplakt. Binnen enkele minuten blaast het deeg op tot een luchtig, goudbruin brood, vaak met een knapperige rand en zachte binnenkant. Het resultaat is een brood dat tegelijkertijd robuust en delicaat is, met een subtiel rokerig aroma dat je niet met moderne ovens kunt evenaren.
Geschiedenis
De tannour heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Mesopotamië, het gebied dat we nu kennen als Irak. Archeologische vondsten suggereren dat soortgelijke ovens al duizenden jaren geleden werden gebruikt door de Sumeriërs. In dorpen en steden verspreid over Irak is de tannour nog steeds een vast onderdeel van het dagelijks leven, vooral op het platteland.
Vrouwen komen vaak samen rondom de oven om samen brood te bakken, een praktijk die niet alleen functioneel is, maar ook sociaal. Het is een moment van verbinding, waarin recepten, verhalen en tradities worden gedeeld.
Khubz tannour
Khubz betekent simpelweg ‘brood’ in het Arabisch, maar “khubz tannour” verwijst specifiek naar het brood dat in deze oven gebakken wordt. Het wordt meestal plat uitgerold en in grote cirkels gevormd, soms met een reliëfpatroon aangebracht met een houten stempel of de vingers.
Khubz tannour is:
- Licht verteerbaar dankzij de hoge baktemperatuur.
- Veelzijdig: het past bij ontbijt, lunch of diner.
- Lang houdbaar: door de licht krokante buitenlaag blijft het relatief lang vers.
Het brood wordt vaak gegeten met hummus, baba ganoush, lamsstoofpot of simpelweg met olijfolie en za’atar.
Hoe werkt het bakproces?
- Voorverwarmen: De tannour wordt met hout of houtskool verwarmd tot een temperatuur van 400-500°C.
- Deeg voorbereiden: Een eenvoudig deeg van bloem, water, gist en zout wordt gekneed en uitgerold.
- Bakken: Met een natte doek of een speciale kussenstok wordt het deeg tegen de wand van de oven geplakt.
- Tijd: Binnen 1-2 minuten is het brood gaar en valt het vaak vanzelf van de wand.
- Afkoelen: Het brood wordt op een doek gelegd om licht af te koelen voordat het wordt gegeten.
Zelf tannourbrood maken zonder tannour
Hoewel je waarschijnlijk geen traditionele tannour in je achtertuin hebt, kun je het effect aardig benaderen met een pizza- of baksteen in een hete oven.
Wat heb je nodig?
- 500g bloem
- 7g droge gist
- 1 tl zout
- 300ml warm water
- 1 el olijfolie
Bereiding:
- Meng bloem, zout en gist. Voeg water toe en kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
- Laat 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
- Verwarm de oven voor op 250°C met een pizzasteen of zware bakplaat binnenin.
- Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elk uit tot een dunne cirkel.
- Bak elke plak 3-5 minuten tot het brood bol staat en licht gebruind is.
Voor extra authenticiteit kun je het brood na het bakken licht insmeren met een mengsel van water en sesamzaad.
De tannour is meer dan een oven – het is een symbool van Iraakse identiteit, verbondenheid en culinaire trots. Het brood dat eruit voortkomt is doordrenkt met cultuur, geschiedenis en smaak. Door de kunst van het tannourbrood te verkennen en thuis na te bootsen, krijgen we niet alleen een heerlijk gerecht op tafel, maar ook een inkijkje in een tijdloze traditie.
Wil je meer weten over de tannour? Klik hier voor meer informatie. Of als je geïnteresseerd bent in andere Midden-Oosterse ingrediënten of gerechten zoals de Marokkaanse ingrediënten, Qatarese gerecht of de Egyptische Koshari, klik hier om onze andere blogs te lezen.
Dutch 
English
Geef een reactie