In de geurige keukens van Noord-Afrika, tussen de kleurrijke souks en medina’s van Tunesië, borrelt het gerecht shakshuka, een gerecht dat zowel eenvoudig als intens is. Dit iconische gerecht – gepocheerde eieren in een pittige saus van tomaat, paprika en specerijen – is de perfecte combinatie van hartig, kruidig en troostend. Hoewel het zijn weg heeft gevonden naar tafels over de hele wereld, ligt de oorsprong van shakshuka diepgeworteld in de Maghreb, en dan vooral in de Tunesische keuken.
De oorsprong van shakshuka
Het woord shakshuka komt uit het Arabisch en betekent vrij vertaald “mengsel” of “alles door elkaar”. Hoewel er over de exacte herkomst discussie bestaat, wijzen veel culinaire historici naar Tunesië als de bakermat. Tijdens het Ottomaanse Rijk verspreidde het gerecht zich door Noord-Afrika en uiteindelijk ook naar het Midden-Oosten, waar het inmiddels niet meer weg te denken is uit keukens in Palestina, Egypte en verder.
Wat shakshuka zo geliefd maakt, is de eenvoud: basisproducten als tomaten, ui, paprika, knoflook en eieren vormen samen een gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is. Het ontstond als boerenkost – goedkoop, vullend en eenvoudig te maken in één pan.
De rol van shakshuka in de Tunesische keuken
In Tunesië is shakshuka niet alleen een ontbijt- of lunchgerecht – het is een dagelijks ritueel. Men eet het thuis met de familie, op straat bij kleine eettentjes of zelfs in cafés. Het wordt vaak geserveerd met khobz (vers platbrood) om de rijke saus mee op te scheppen. Tunesiërs houden van pittig, dus hun versie van shakshuka bevat vaak harissa – een hete chilipasta die kenmerkend is voor de regio.
Waar shakshuka in andere landen soms wordt geserveerd zonder eieren of met kaas, blijft de traditionele Tunesische variant trouw aan haar robuuste en vurige basis.
Authentiek recept: Tunesische shakshuka met harissa
Ingrediënten (voor 2-3 personen):
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 rijpe tomaten, in blokjes (of 1 blik gepelde tomaten)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl harissa (of naar smaak)
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 4 eieren
- Verse koriander of peterselie, ter garnering
- Brood om te dippen
Bereidingswijze:
- Fruit de basis: Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui en paprika toe en bak 5–7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
- Voeg de tomaten en kruiden toe: Doe de tomaten, tomatenpuree, harissa, komijn en paprikapoeder in de pan. Laat het geheel sudderen op middelhoog vuur gedurende 10–15 minuten, tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak ruimte voor de eieren: Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus. Breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.
- Pocheer de eieren: Dek de pan af met een deksel en laat de eieren 6–8 minuten pocheren tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.
- Serveer warm: Garneer met verse koriander of peterselie en serveer direct met brood.
Wil je met deze recept zelf mee aan de slag? Klik op de knop hier onder!
Waarom shakshuka het ontdekken waard is
- Smaakexplosie: De combinatie van zoete tomaten, pittige harissa, zachte eieren en kruidige komijn is onweerstaanbaar.
- Voedzaam & betaalbaar: Met slechts enkele ingrediënten zet je een complete maaltijd op tafel.
- Eén pan = weinig afwas: Perfect voor doordeweeks koken.
- Flexibel: Voeg toe wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
- Culturele rijkdom: Elk bord vertelt een verhaal – van Berberse herders tot moderne stadsbewoners.
Tips voor de perfecte shakshuka
- Gebruik rijpe, smaakvolle tomaten of een goed blik tomaten zonder toegevoegde suikers.
- Laat de saus voldoende inkoken voordat je de eieren toevoegt, anders worden ze te waterig.
- Houd je van pittig? Voeg extra harissa of een fijngesneden rode peper toe.
- Voor een romige twist: serveer met een lepel labneh of yoghurt ernaast.
Ben je geïnteresseerd in een shakshuka met kip? Klik hier voor meer informatie. Of als je geïnteresseerd bent in andere Midden-Oosterse ingrediënten of gerechten zoals de Marokkaanse ingrediënten, Qatarese gerecht of de Egyptische Koshari, klik hier om onze andere blogs te lezen.
Dutch 
English
Geef een reactie