Als er één gerecht is dat de warmte van de Turkse keuken belichaamt, dan is het wel pide. Dit langwerpige, platte brood – vaak liefkozend de ‘Turkse pizza’ genoemd – is al eeuwenlang een geliefd gerecht in huishoudens, bakkerijen en straatkraampjes door heel Turkije. Maar het is meer dan alleen een brood. Het vertelt een verhaal van traditie, gemeenschapsgevoel, en regionale creativiteit.
In deze blog duiken we dieper in de wereld van de Turkse pide. We verkennen de geschiedenis, traditionele bereidingswijzen, keukentools, regionale varianten en natuurlijk: een authentiek recept waarmee je zelf aan de slag kunt. Of je nu een thuiskok bent, of gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaken, deze blog biedt een volledig overzicht van een iconisch gerecht.
De Oorsprong van Pide: Een Brood met Geschiedenis
Pide vindt zijn oorsprong in Anatolië en kent invloeden uit Centraal-Aziatische, Perzische en Ottomaanse tradities. Oorspronkelijk werd het gebakken in steenovens (tandoor of taş fırın) en diende het als een voedzame, veelzijdige maaltijd voor werkers op het land en in de stad. In Ottomaanse tijden was deze brood een vast onderdeel van de iftar-tafel tijdens de ramadan.
Wat pide bijzonder maakt, is hoe het zich ontwikkelt per regio. In het Zwarte Zee-gebied bijvoorbeeld, vind je de ‘Karadeniz Pidesi’, met ei en kaas, terwijl in het oosten pittige gehaktvarianten (kiymali pide) domineren. Deze regionale verscheidenheid maakt pide tot een levend cultureel erfgoed.
Belangrijke Keukentools
Net als bij andere traditionele gerechten is de juiste keukentool essentieel voor het bereiden van echte pide:
- Steenoven of pizzasteen – Voor die authentieke krokante bodem.
Hier op Bol.com vind je een voordelige pizzaoven. - Değirmen (handmolen) – Voor het malen van vers tarwemeel, zoals nog steeds in dorpen gebeurt.
- Bakspaan (kürek) – Een houten spatel om de pide in en uit de oven te schuiven.
- Sıvama Tahtası (plank) – Voor het uitrollen en vormen van het deeg.
Authentiek Recept: Kiymali Pide (Pide met Gehakt)
Ingrediënten (voor 4 stuks):
- 500 g bloem
- 7 g droge gist
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 250 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
Voor de topping:
- 300 g rundergehakt
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 tomaat (geraspt)
- 1 groene paprika (gesnipperd)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- Peper, zout naar smaak
Traditionele Bereidingswijze:
De bereiding van pide draait om eenvoud en techniek. Hier volgt het traditionele proces:
- Het deeg maken – Meel, water, gist, zout en soms yoghurt worden gekneed tot een elastisch deeg.
- Rusten en rijzen – Minimaal 1 uur om de gluten tot ontwikkeling te laten komen.
- Vormen – Het deeg wordt ovaal uitgerold en de randen licht opgerold tot een soort bootvorm.
- Beleggen – Klassiekers zijn gehakt met ui, tomaat en paprika (kiymali), of witte kaas met peterselie (peynirli).
- Bakken op hoge temperatuur – Bij voorkeur boven de 250°C in een oven of op een steenplaat.
Bereidingswijze stap bij stap:
- Meng bloem, gist, suiker en zout. Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg olijfolie toe. Laat 1 uur rijzen.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de topping.
- Verdeel het deeg in 4 bolletjes. Rol ovaal uit en vouw de randen licht naar binnen.
- Verdeel het gehaktmengsel over de bodems.
- Bak 10-12 minuten op 250°C op een hete bakplaat of pizzasteen.
- Bestrijk met wat gesmolten boter voor het serveren.
Van Straatkraam tot Michelin-keuken
De internationale populariteit van pide groeit gestaag. In steden als Berlijn, Amsterdam en Londen openen hippe bakkerijen met moderne interpretaties van pide. Foodtrucks verkopen het als streetfood, en in sommige restaurants wordt het zelfs geserveerd met truffelolie of geitenkaas.
Toch blijft het oorspronkelijke karakter – eenvoud en smaak – de sleutel tot zijn succes. Het is een gerecht dat verbindt, dat voedt, en dat ons uitnodigt tot samen eten.
Of als je geïnteresseerd bent in andere Midden-Oosterse ingrediënten of gerechten zoals de Marokkaanse ingrediënten, Qatarese gerecht of de Egyptische Koshari, klik hier om onze andere blogs te lezen.
Dutch 
English
Geef een reactie