Za’atar is meer dan een smaakmaker. Het is een cultureel symbool, een gezondheidsbooster, en het hart van vele gerechten uit de Libanese en bredere Levantijnse keuken. In deze blog duiken we diep in de oorsprong, samenstelling, toepassingen en culturele betekenis van deze unieke kruidenmix, met praktische tips voor gebruik in jouw eigen keuken.
Wat is Za’atar?
Za’atar is een aromatische kruidenmix die traditioneel bestaat uit gedroogde wilde tijm (of een variant genaamd Origanum syriacum), geroosterde sesamzaadjes, sumak (een zure bes gemalen tot poeder), en zout. In sommige regio’s worden ook oregano, majoraan of komijn toegevoegd, afhankelijk van de familietraditie of lokale beschikbaarheid.
De kruidenmix wordt al duizenden jaren gebruikt in het Midden-Oosten, met name in Libanon, Syrië, Palestina, Jordanië en delen van Noord-Afrika. In Libanon heeft elke familie zo zijn eigen geheime recept.
De culturele Betekenis van Za’atar in Libanon
Za’atar is onlosmakelijk verbonden met het Libanese dagelijks leven. Het wordt vaak gegeten bij het ontbijt, vermengd met olijfolie en gesmeerd op platbrood (manousheh). Het staat symbool voor eenvoud, gezondheid en huiselijkheid.
In Libanon wordt gezegd dat za’atar het geheugen verbetert en de geest versterkt. Studenten eten het traditioneel voor examens. Het is een symbool van nationale trots en een link met de grond.
Ingrediënten: Wat Zit Er In Za’atar?
- Wilde Tijm (Origanum syriacum)
Deze variant is aromatischer dan Europese tijm. - Sumak
Een zuur, donkerrood poeder dat een frisse citrusachtige smaak geeft. Hier op Bol.com is het te vinden. - Sesamzaadjes
Geroosterd voor een nootachtige crunch. - Zout
Voor balans en om de houdbaarheid te verhogen.
Sommige recepten voegen ook oregano, majoraan of korianderzaad toe. Maar de kracht van za’atar zit juist in zijn eenvoud en balans.
Recept:
Zelf za’atar maken is eenvoudig en geeft je controle over de smaak. Hier een klassiek Libanees basisrecept:
Ingrediënten:
- 3 eetlepels gedroogde wilde tijm (of oregano/majoraan mix)
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- 1 eetlepel sumak
- ½ theelepel zeezout
Bereiding:
- Rooster de sesamzaadjes lichtjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Meng alle ingrediënten in een vijzel of blender tot een grove, gelijkmatige mix.
- Bewaar in een luchtdichte pot op een koele, droge plaats (max. 6 maanden).
Hoe te Gebruiken in de Keuken
- 1. Klassiek: De kruiden-mix met Olijfolie op Brood
Meng 2 eetlepels za’atar met 2 eetlepels olijfolie en smeer het op een stuk platbrood (zoals Libanees khubz of manoushe). Bak het kort in de oven voor een warme, geurige snack. - 2. Salades en Groenten
Strooi de kruiden-mix over geroosterde groenten zoals aubergine, courgette of wortel. Het geeft een aardse en kruidige dimensie. Ook heerlijk over tomatensalade met feta. - 3. Gegrild Vlees of Kip
Gebruik za’atar als rub voor kip, lam of rundvlees voor het grillen. Meng met wat citroensap en knoflook voor een marinade. - 4. In Hummus of Labneh
Werk je hummus of labneh af met een scheutje olijfolie en een snufje za’atar voor een extra laag smaak. - 5. Op Pizza of Flammkuchen
Gebruik het als topping samen met mozzarella of halloumi voor een Midden-Oosterse twist.
Gezondheidsvoordelen
Naast zijn smaak is za’atar ook geliefd om zijn gezondheidsvoordelen:
- Antioxidanten dat wordt gehaald uit tijm en sumak
- Omega-6 vetzuren dat wordt gehaald uit sesamzaadjes
- Spijsverteringsbevorderend
- Immuunversterkend
Traditionele Libanese genezers gebruiken het ook in oliemengsels of thee om verkoudheid en hoest te bestrijden.
Zou je geïnteresseerd zijn in de Libanese ingrediënten-mix za’atar? Probeer dan zelf een potje te maken, of koop een authentiek Libanees mengsel en experimenteer met de tips in dit artikel. Hier op Bol.com vind je voordelige kruiden-mix.
Of als je geïnteresseerd bent in andere Midden-Oosterse ingrediënten of gerechten zoals de Marokkaanse ingrediënten, Qatarese gerecht of de Egyptische Koshari, klik hier om onze andere blogs te lezen.
Dutch 
English
Geef een reactie