Alain Ducasse – 5 geheimen van een Wereldchef met Franse Root

Alain Ducasse is een chef die niet alleen bekend staat om zijn Franse roots, maar ook om zijn wereldse benadering van de gastronomie. Met meer dan 30 Michelin-sterren en een passie voor duurzaamheid heeft hij de culinaire wereld veroverd. In deze blog ontdek je 5 geheimen achter zijn succes, zijn filosofie en een van zijn meest iconische recepten: gekonfijte kabeljauw met aïoli.

De Wereldreis van Alain Ducasse

Geboren in Orthez, Frankrijk, ontwikkelde Alain Ducasse zijn liefde voor koken op jonge leeftijd. Na zijn opleiding werkte hij onder de vleugels van enkele van de grootste chefs, zoals Michel Guérard en Roger Vergé, die hem de basis gaven voor zijn liefde voor de Provençaalse keuken. Maar Ducasse’s verlangen om meer te leren en nieuwe culinaire grenzen te verkennen, bracht hem op wereldreizen die zijn visie verder uitbreidden.

Hij reisde de wereld over, van Japan en Brazilië tot Marokko, waar hij nieuwe smaken en technieken ontdekte. Dit leidde tot zijn unieke kookstijl: klassieke Franse technieken verrijkt met internationale invloeden.

Wil je meer weten over wereldse keukens? Lees ook:
De herontdekking van de Noorse keuken door Magnus Nilsson

---

Duurzaamheid en Lokale Producten – De Filosofie van Alain Ducasse

Een belangrijk aspect van Ducasse’s culinaire filosofie is zijn nadruk op duurzaamheid. Hij is een pionier op het gebied van biologische en seizoensgebonden ingrediënten en heeft altijd gepleit voor het gebruik van lokaal geproduceerde producten. Ducasse’s restaurants hebben niet alleen de reputatie van verfijnde gerechten, maar ook van een diep respect voor de natuur en de ecologische voetafdruk van de gastronomie.

Met het doel de impact van de gastronomie op het milieu te minimaliseren, heeft Ducasse het gebruik van duurzame producten in zijn restaurants naar een hoger niveau getild. Zijn betrokkenheid bij duurzaamheid is ook zichtbaar in zijn samenwerking met lokale producenten, waarmee hij bijdraagt aan de gemeenschap en het behoud van traditionele landbouwpraktijken.

Waarom is dit belangrijk voor jou?

• Je geniet niet alleen van hoogwaardige gerechten, maar draagt ook bij aan een beter milieu.
• Lokaal geproduceerde ingrediënten zorgen voor pure, eerlijke smaken en de beste kwaliteit.

Het Iconische Recept van Alain Ducasse – Gekonfijte Kabeljauw met Aïoli

Een van Ducasse’s meest geliefde gerechten is gekookte kabeljauw met aïoli. Dit gerecht weerspiegelt zijn passie voor de Mediterrane keuken en zijn vermogen om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot iets bijzonders.

Ingrediënten: (voor vier personen)

• 4 stukken kabeljauwfilet
• 500 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• Takjes tijm en rozemarijn
• Zout en peper

Voor de aïoli:

• 2 teentjes knoflook
• 1 eidooier
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 200 ml olijfolie
• Sap van een halve citroen
• Zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan op laag vuur en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe.
2. Leg de kabeljauwfilets in de olie en laat ze langzaam garen op lage temperatuur (ongeveer 60°C) tot ze zacht en glazig zijn.
3. Voor de aïoli: meng de knoflook met de eidooier en mosterd. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen.
4. Breng de aïoli op smaak met citroensap, zout en peper.
5. Serveer de kabeljauw met de aïoli en een frisse salade.

Zijn Invloed op de Culinaire Wereld 🍽️

Met meer dan 30 Michelin-sterren behoort Ducasse tot de allergrootsten. Hij heeft restaurants in steden als Parijs, Londen, Monaco en Tokyo en runt culinaire instituten die nieuwe generaties chefs opleiden.

Daarnaast schreef hij diverse kookboeken, waaronder “Ducasse Nature”, waarin hij pleit voor gezonder en bewuster eten zonder in te leveren op smaak.

Heeft u interesse in het kookboek Ducasse Nature? Klik dan hier.